CARNES Trabajo Práctico N°7 1. INTRODUCCIÓN Artículo 256 - (Res 314, 5.3.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas, desplumadas y evisceradas. Se considerará Ave eviscerada, a aquella que se le ha extraído cabeza, tráquea, esófago, estómagos glandular y muscular, intestinos, pulmón, sacos aéreos, corazón, bazo e hígado con la vesícula biliar, ovarios y testículos. 2. CARÁCTERES SENSORIALES Resultado: Color (cremita-rosado), olor y consistencia característicos del pollo. 3. DETERMINACIÓN DE pH Procedimiento a. La medida del pH se realiza sobre muestras homogeneizadas al 10% en agua destilada utilizando un pHmetro. b. Se pesan 5 gramos de muestra (carne) previamente picada y se homogenizan con 45 ml de agua destilada utilizando la varilla de vidrio. c. Se deja reposar media hora antes de efectuar la medida en el pH-metro, previamente ajustado con las soluciones de calibración dicho instrumental. d. También...
HUEVOS OBSERVACIONES MACROSCÓPICAS OBSERVACIÓN A SIMPLE VISTA Resultados : Sobre la cáscara a. Integridad Sana: sin grietas o rajaduras b. Estado higiénico Naturalmente limpia: de superficie brillante, por la cubierta de mucoproteína. Sucia: con manchas de materia fecal, etc. PRESENCIA DE MUCOPROTEÍNA a. Prueba de Heesstermann Reactivos: Permanganato potásico al 0.5% Determinación: 1- Colocar los huevos en la solución de permanganato de potasio. 2- Mantenerlos en la solución durante 3 minutos aproximadamente. 3- Lavar los huevos en agua limpia, frotando la superficie con los dedos. 4- Observar la presencia de una fina película rosada, en caso de no observarse se tratará de un huevo lavado. Resultado: Se observó un poco la coloración rosada en el huevo. b. Prueba de la fenolftaleína (indicador de pH) Reactivos: Fenolftaleína al 1%. Determinación: 1- Se añaden gotas de fenolftaleína (1%) en la superficie del huevo o bien se lava el huevo...