HUEVOS OBSERVACIONES MACROSCÓPICAS OBSERVACIÓN A SIMPLE VISTA Resultados : Sobre la cáscara a. Integridad Sana: sin grietas o rajaduras b. Estado higiénico Naturalmente limpia: de superficie brillante, por la cubierta de mucoproteína. Sucia: con manchas de materia fecal, etc. PRESENCIA DE MUCOPROTEÍNA a. Prueba de Heesstermann Reactivos: Permanganato potásico al 0.5% Determinación: 1- Colocar los huevos en la solución de permanganato de potasio. 2- Mantenerlos en la solución durante 3 minutos aproximadamente. 3- Lavar los huevos en agua limpia, frotando la superficie con los dedos. 4- Observar la presencia de una fina película rosada, en caso de no observarse se tratará de un huevo lavado. Resultado: Se observó un poco la coloración rosada en el huevo. b. Prueba de la fenolftaleína (indicador de pH) Reactivos: Fenolftaleína al 1%. Determinación: 1- Se añaden gotas de fenolftaleína (1%) en la superficie del huevo o bien se lava el huevo...