CARNES Trabajo Práctico N°7 1. INTRODUCCIÓN Artículo 256 - (Res 314, 5.3.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas, desplumadas y evisceradas. Se considerará Ave eviscerada, a aquella que se le ha extraído cabeza, tráquea, esófago, estómagos glandular y muscular, intestinos, pulmón, sacos aéreos, corazón, bazo e hígado con la vesícula biliar, ovarios y testículos. 2. CARÁCTERES SENSORIALES Resultado: Color (cremita-rosado), olor y consistencia característicos del pollo. 3. DETERMINACIÓN DE pH Procedimiento a. La medida del pH se realiza sobre muestras homogeneizadas al 10% en agua destilada utilizando un pHmetro. b. Se pesan 5 gramos de muestra (carne) previamente picada y se homogenizan con 45 ml de agua destilada utilizando la varilla de vidrio. c. Se deja reposar media hora antes de efectuar la medida en el pH-metro, previamente ajustado con las soluciones de calibración dicho instrumental. d. También...