TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO N° 5: LECHE Leche descremada Las Tres Niñas Muestra analizada según el CAA: El artículo 554 - (Res 22, 30.01.95) establece que “con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora”. CARACTERES SENSORIALES Color: Blanco: leche descremada. Olor : Sui géneris (característico). Sabor : Dulce (normal). PRUEBA DE COAGULACIÓN CON ALCOHOL Importancia: determinar si una leche es capaz de resistir los procesos de condensación y esterilización sin coagular. Material y reactivos utilizados: Tubo de ensayo Pipeta 5 ml. Propipeta Etanol 70% V...