Técnicas Analíticas de los Alimentos

  HUEVOS OBSERVACIONES MACROSCÓPICAS OBSERVACIÓN A SIMPLE VISTA Resultados : Sobre la cáscara a. Integridad Sana: sin grietas o rajaduras b. Estado higiénico Naturalmente limpia: de superficie brillante, por la cubierta de mucoproteína. Sucia: con manchas de materia fecal, etc. PRESENCIA DE MUCOPROTEÍNA a. Prueba de Heesstermann   Reactivos: Permanganato potásico al 0.5% Determinación: 1- Colocar los huevos en la solución de permanganato de potasio.  2- Mantenerlos en la solución durante 3 minutos aproximadamente.  3- Lavar los huevos en agua limpia, frotando la superficie con los dedos.  4- Observar la presencia de una fina película rosada, en caso de no observarse se tratará de un huevo lavado. Resultado:  Se observó un poco la coloración rosada en el huevo. b. Prueba de la fenolftaleína (indicador de pH) Reactivos: Fenolftaleína al 1%.  Determinación:  1- Se añaden gotas de fenolftaleína (1%) en la superficie del huevo o bien se lava el huevo...

  TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO N° 5: LECHE    Leche descremada Las Tres Niñas Muestra analizada según el CAA:  El artículo 554 - (Res 22, 30.01.95) establece que “con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora”. CARACTERES SENSORIALES Color: Blanco: leche descremada. Olor : Sui géneris (característico). Sabor : Dulce (normal). PRUEBA DE COAGULACIÓN CON ALCOHOL   Importancia:  determinar si una leche es capaz de resistir los procesos de condensación y esterilización sin coagular. Material y reactivos utilizados: Tubo de ensayo Pipeta 5 ml. Propipeta Etanol 70% V...